中華飲食文化源遠(yuǎn)流長，充滿神秘色彩，甚至現(xiàn)代科學(xué)也無法解釋。

　　七十年代，為了實(shí)現(xiàn)毛主席“茅臺(tái)酒要搞到1萬噸”的指示，國家組織專門隊(duì)伍，在遵義市郊籌建了“茅臺(tái)酒異地實(shí)驗(yàn)廠”，并依樣畫葫蘆從茅臺(tái)酒廠搬來全套釀造工藝、良好的釀酒技師、發(fā)酵的大曲乃至窖泥。但歷經(jīng)10余年，釀出的酒仍然怎么也不像茅臺(tái)酒。在臺(tái)灣、在日本……不知多少人明里暗里，挖空心思偷師學(xué)藝，結(jié)果無不以失敗而告終。

　　符離集燒雞，也有同樣的傳奇色彩。符離集燒雞由地方麻雞、符離水土和傳統(tǒng)制作技術(shù)三大特殊條件構(gòu)成，缺一不可。它和茅臺(tái)酒一樣，離開當(dāng)?shù)厮辆枉鋈皇?，味道不正，徒有虛名?/span>

　　符離集當(dāng)?shù)厮|(zhì)是上好的天然軟水。符水含有硒等豐富的微量元素，不含水堿。1912年，津浦鐵路通車，當(dāng)時(shí)使用的是蒸汽火車頭，都是在符離加水。這是因?yàn)榉x水質(zhì)好，蒸汽機(jī)窩爐不起水垢。符離周邊有乾山，山南有神泉，任大旱或暴雨，都是流水潺潺，當(dāng)?shù)乩先擞锌亢人魏酶斡不顾摹Ｇ脚杂屑馍?，其黃土可治皮膚病。

　　符離還因盛產(chǎn)符草而得名。符離距今已有兩千多年的歷史，坐落宿州市北二十里的濉水之畔，因北有離山地產(chǎn)符草，故名符離。唐代大詩人白居易在此寓居了22個(gè)春秋，并留下膾炙人口的詩句，“離離原上草，一歲一枯榮”。明朝永樂大帝朱棣，登基之前封燕王時(shí)曾在此屯兵，就是因?yàn)檫@邊水草豐茂。

　　甘洌的符水、詩意的符草養(yǎng)育了珍稀的符離麻雞。獨(dú)特的風(fēng)物條件，陶冶了符離麻雞的立體品質(zhì)。符離麻雞吃符草、符蟲，喝符水，全身都是寶。符離麻雞的一大特色是黑爪黑腿，吃燒雞一定要吃黑爪子雞。用山地散養(yǎng)的符離麻雞鹵制的燒雞，口味才能發(fā)揮得淋漓盡致，其他任何品種的雞都無法與之相提并論。

　　鹵制燒雞的老湯是符離燒雞成味的關(guān)鍵。新料鹵雞吃到的只是中藥味，而老湯鹵出來的雞既有肉香，又有藥香，是肉香和藥香的結(jié)合體，一分不多，一分不少。當(dāng)?shù)氐陌倌暄h(huán)老湯，古法回酥工藝，是符離集燒雞的靈魂。

　　二十年前，曾有人在北京、新疆等地鹵制符離燒雞，結(jié)果都不理想。燒雞制作離開符離，即使由符離燒雞大師制作，也會(huì)改變口味。1941年日偽符離特別區(qū)區(qū)長張景瑞去日本東京觀光，想把符離集燒雞進(jìn)獻(xiàn)給天皇。把符離集燒雞技師一起帶到日本，可惜天皇天生沒這樣的口福，當(dāng)?shù)厮碗u沒法做符離集燒雞。

　　1956年，符離集燒雞被評為國家名菜，列入《中國名菜譜》一書。1959年，共和國十周年大典，專門做了一批燒雞作為國宴的第一道菜，據(jù)回憶當(dāng)時(shí)惟一被吃干凈的就是這道菜，國宴美食的佳話廣為傳頌。

　　“符離”，如今已不再作為一個(gè)單純的地名而存在，它早已涅槃為中華美食圖騰，銘刻在歷史的扉頁。