有一種發(fā)展叫做反進(jìn)化。

　　三十年來，為解決人民群眾吃的上肉和蛋的問題，培育高產(chǎn)能的禽畜品種占據(jù)著主旋律地位。由于歷史原因，國外在加速禽畜進(jìn)化、選育高產(chǎn)良種方面走在了中國前面。如今，“吃的到”基本解決，“吃的好”成為新的消費(fèi)趨勢。每個(gè)人都有這樣的記憶，土雞鮮、香、味美可口!那么，中華先祖時(shí)期的雞，其滋味是不是更有誘惑力？

　　傳統(tǒng)學(xué)術(shù)上認(rèn)為家雞源于印度大峽谷的紅色原雞。然而，隨著考古學(xué)的發(fā)展，地下遺存不斷涌現(xiàn)，在邳州6000年前的地下發(fā)現(xiàn)了雞的始祖原型，這正是中國家雞的始祖。這與彭祖烹雞獻(xiàn)給堯帝食用的傳說不謀而合。在地緣上，徐淮大地的符離麻雞與祖先的雞血統(tǒng)接近。

　　中國農(nóng)科院的符離麻雞育種基地，正在致力于將土麻雞恢復(fù)到中華先祖時(shí)期的血統(tǒng)，這是一項(xiàng)偉大的反進(jìn)化課題，學(xué)術(shù)上叫做提純復(fù)壯。

　　符離屬徐淮地區(qū)，遠(yuǎn)古時(shí)代也是野雉天然棲息、繁殖的場所。徐淮地區(qū)屬半濕潤季風(fēng)氣候，地處溫帶和亞熱帶之間，冷暖峰交界，天氣變化多端，丘陵密布，草木茂盛，大量野雉、群鳥在此棲息繁殖。當(dāng)?shù)乩先酥v道，在符離山區(qū)或空曠田野，偶爾還能看到十幾只野雞成群活動(dòng)。

　　符離麻雞從野雉馴養(yǎng)而來，具有野雉的習(xí)性和體征。體態(tài)如梭，黑腳黑爪，敏捷善飛，幼年帶野生斑。散養(yǎng)雞吃符草，喝符水，啄食蚱蜢和各類昆蟲；白天與野鳥野雞為鄰為伍，晚上棲息于家院或附近樹上。符離麻雞富有獨(dú)特的香味口感，雞肉細(xì)如蠶絲，奇香自溢，食后余香不絕，是禽畜資源保護(hù)品種。這一品種從本地氣候、環(huán)境進(jìn)化而來，只適宜于本地，也只產(chǎn)于本地。

　　符離麻雞淵源由來已久。上古時(shí)期，黃帝第八代孫篯鏗發(fā)明烹雞術(shù)，并因向堯帝獻(xiàn)雉羹而受到賞識(shí)，被封于彭城（徐州），稱為彭祖。彭祖活了八百歲，是烹飪術(shù)的創(chuàng)始人，更是烹雞術(shù)的始祖。1994年，徐州獅子山漢墓（劉邦弟劉交第三代孫劉戊）出土完好皰廚間，符離雞盛在陶盆內(nèi)，上有泥封，并蓋有“符離丞印”的封記，雞骨基本完好。這表明符離雞源遠(yuǎn)流長已不下兩千年。

　　鑒于歷史和生物的雙重價(jià)值，中國農(nóng)科院家禽遺傳研究室的專家，對(duì)符離麻雞進(jìn)行調(diào)查研究，認(rèn)定符離麻雞是一個(gè)非常難得的地方品種。因此，在符離集鎮(zhèn)設(shè)立了中國農(nóng)科院徽香源符離麻雞育種基地，這是利國利民的大工程。2006年，省農(nóng)委給這個(gè)育種基地頒發(fā)了全省惟一的符離麻雞原種場證書。它也是中國惟一的符離麻雞育種基地。

　　在徽香源的帶動(dòng)下，未來這一區(qū)域?qū)⒔ㄔO(shè)符離麻雞曾祖代雞場一座（1500套曾祖代雞種）、祖代種雞場1座（8000套祖代雞種）、父母代種雞場15座（40萬套父母代種雞）、商品代飼養(yǎng)基地或養(yǎng)殖基地50座（平均年出欄30萬羽／場），新建符離麻雞孵化廠1座（出雛能力15萬羽／日）。

　　提純復(fù)壯后的符離麻雞雞種，在血統(tǒng)追溯上可謂中國土雞的始祖。如今，它有了一個(gè)響亮的名字：華祖麻雞！