古法符離集燒雞，曾經(jīng)盛極一時(shí)。

　　1912年，津浦鐵路通車。那時(shí)，過(guò)往客車上的達(dá)官貴人、富商巨賈、軍閥政客及其他旅客，在符離集車站，必買符離集燒雞。符離集燒雞因此聞名遐邇，符離集因燒雞而名聲鵲起。

　　建國(guó)后，1956年符離集成立燒雞聯(lián)營(yíng)社，融匯了韓景玉等眾多大師。這段特殊的時(shí)期，神秘的燒雞工藝被分解成流水線生產(chǎn)，十幾道工序的工人各司其職。

　　小時(shí)候的記憶里，符離集燒雞特別香。但國(guó)營(yíng)廠做到后來(lái)，好像慢慢不是這個(gè)味了。改革開(kāi)放之后，燒雞業(yè)重新興盛起來(lái)，但味道就是不如以前好了。鹵雞所用的水、麻雞和藥材都跟以前沒(méi)有太大區(qū)別，問(wèn)題到底出在哪里呢？

　　符離集燒雞傳承人吳向東，在創(chuàng)立徽香源之后，就開(kāi)始琢磨這個(gè)奇怪的問(wèn)題。

　　原來(lái)，在國(guó)營(yíng)廠經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，最后一道看似可有可無(wú)、實(shí)則大有文章的工藝被人為忽視了。真是差之毫厘，謬以千里！符離集燒雞的肉香與料香能否融為一體，全看這一道了。

　　鹵雞用湯須是陳年循環(huán)老湯，佐以13味香料，先用武火燒滾鹵液兩小時(shí)，再用文火燜鹵。這樣才能使材料味均勻的滲透到雞肉內(nèi)。符離集燒雞的制作工藝，共15道生產(chǎn)工序，每個(gè)環(huán)節(jié)的操作都要求嚴(yán)格、精細(xì)，尤其是最后一道鹵雞，是工序中決定性的一道，對(duì)溫度、火候、配料要求之考究，是其他禽肉食品所不可比擬的。燜鹵時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，過(guò)長(zhǎng)味太濃，過(guò)短則味太淡。如何使口味、火候恰到好處，里面包含著神秘的訣竅，這就是回酥技藝。

　　經(jīng)過(guò)兩年的努力，遍訪多名老技師，并反復(fù)試驗(yàn)，吳向東終于把幾乎失傳的回酥技藝給找了回來(lái)。一經(jīng)使用，馬上不同凡響。做出的燒雞，入味十分了得，肉香與料香結(jié)合，融入每一根纖維，連骨頭里面都是香！